〖创富工程〗杂志函授项目荟萃

源自台湾·特色美食－－怪味合焖锅，是台湾文化的最佳代表，台岛各地包括各个小镇都有名吃台湾人对此深以为傲。可以说，美食就是台湾的名片。怪味合焖锅，正是这块中西饮食文化交融的宝岛孕育出的时尚新贵。它集中餐内涵与西餐理念于一炉，横空出世短短数年，便因“无明火、无油烟、美味营养、方便快捷”而使上至“国会立委”下至平民百姓为之倾倒，加盟店遍布台岛。发展速度之快，一时无人能出其右！主流正餐－－台湾的中式餐饮，无论“永和豆浆”、“泡沫红茶”，还是“唊哺”火锅自助，虽然成功形成连锁体系，但始终未触及正餐这块主流市场。怪味合焖锅，却是地道的正餐：它从品种上涵盖荤、素菜肴、主食、点心，包罗万象；从程序上跨开胃序曲、饕餮大餐、压轴主食、回味小品，应有尽有，一派主流气象！
 
底油的制作：
主料：牛油500克，色拉油100-300克，鸡油50-100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。）
配料：姜，洋葱，香菜，香葱各30-50克，桂皮、八角各5-10克，丁香少许。
制作：先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15-20分钟。
 
酱香汁制作：
酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁：15克生粉兑水50克就是芡粉汁。
酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。
 
一、鲫鱼焖锅
主料：鲫鱼3条。
配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
 
二、草鱼焖锅
主料：草鱼1条（750克）。
配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。。。。。。