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〖创富工程〗韩国美味料理制作大全

〖创富工程〗韩国美味料理制作大全

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〖创富工程〗韩国美味料理制作大全
 
【菜名】芝麻虾球
【特点】油润清香,外松里嫩,味鲜爽口。
【原料】虾仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,鸡蛋1个,精盐2克,辣椒酱3克,味精2克,花生油500克(实耗50克)。
【做法】1.将虾仁浸泡,冲洗干净,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊,用手挤成虾球。
       2.炒锅烧热,放入花生油。烧至四成热时断火,一只只地放入虾球,至虾球全部入锅后,点旺火,用漏勺不断翻动虾球,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,控油。
       3.食用时,将芝麻虾球盛入盘里,随带小碟酱菜蘸食即可。
 
 
【菜名】芝麻猪肉丁
【特点】呈金黄色,香酥可口,芝麻味浓。
【原料】瘦猪肉200克,鸡蛋1个,芝麻100克(焙好),豆油750克(实耗50克),面粉50克,料酒25克,精盐5克,大葱15克,生姜5克,味精2克,芝麻油20克。
【做法】1.将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成1厘米见方的丁;大葱去皮,生姜去皮,洗净,均切成末。
2.鸡蛋打入碗内,抽打起泡,加入芝麻油、大葱末、生姜末搅拌均匀成渍汁,放入瘦猪肉丁,腌渍15分钟,取出,放在面粉里滚一下,再挂蛋液,然后,沾匀一层芝     麻。  
3.炒锅烧热,倒入豆油,烧至七成热时,把沾好芝麻的猪肉丁放在肉锅内炸,炸至肉丁呈金黄色时,捞出,控油,入盘,即可。
 
 
【菜名】竹笋肝糕汤
【特点】肝质细嫩,竹荪味鲜,清汤爽口。
【原料】干竹荪30克,鲜猪肝300克,鸡汤2公斤,鸡蛋3个,盐5克,料酒15克,味精2克,胡椒面5克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好)。
【做法】1.取新鲜猪肝洗净,去掉筋膜,放在案上,用刀背捶成极细的茸浆,装在碗中,取250毫升冷鸡汤掺在碗中调匀,再把肝浆倒在一块净细纱布上,滤去残渣,待用。
2.再取鸡蛋3个,打破去蛋黄留蛋白,把蛋白放在浆碗中,适量放在些盐、味精、料酒和胡椒粉调匀,用一圆盘把碗口盖严,上笼蒸约15分钟。(注意:蒸肝糕时,用的气不要太大,否则肝糕要被气冲坏,时间不易过长,刚熟即取出,如时间过长,有蜂窝眼出现时,糕则变老)。
3.干竹荪用温水浸泡半个小时,洗净泥沙,修去根部和杂质。。。。。


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